Les friteuses sans huile, friteuses à air, « air fryers » ont pris d'assaut le marché et sont de plus en plus d'utilisateurs à jurer de leur commodité et de leurs résultats. Mais quel est le truc ? Quelle sorte de « magie » renferment-elles ? Comment peut-on « frire » sans huile ni graisse ? Les réponses viennent d'Alec Watson, responsable de la fabuleuse chaîne Technology Connections. La version courte ? Le concept de « friteuse sans huile » est une imposture, et sa technologie existe depuis des décennies.
Difficile de passer une semaine sans recevoir de publicité pour des friteuses sans huile. La grande promesse de « frites plus saines » est tentante à tous points de vue… surtout quand on prévoit de saboter le « facteur santé » en noyant ces frites dans du ketchup, de la moutarde ou d'autres sauces à la valeur calorique discutable.
Cependant, ce qui ennuie dans ces publicités, c'est qu'elles présentent la friteuse sans huile comme quelque chose de révolutionnaire, une sorte de « produit du futur » qui peut résoudre tous les problèmes de notre cuisine. Heureusement, nous avons Alec Watson de la chaîne Technology Connections, qui a lancé son « No Effort November » en partageant la vérité sur les friteuses sans huile :
Friteuse sans huile : c'est un four
C'est ainsi : le mysticisme qui entoure les friteuses sans huile repose sur un cas d'identité erronée. En pratique, ce ne sont que des fours à convection miniaturisés. Si nous passons rapidement en revue les méthodes de transfert de chaleur, la convection nécessite le mouvement d'un fluide (dans ce cas, l'air), et les fours conventionnels reproduisent cela à l'aide de un ventilateur à haute puissance à l'intérieur. La friteuse sans huile adopte la même stratégie, avec l'avantage de concentrer tout l'air chaud dans un récipient plus petit, qui possède également un « faux fond » perforé pour optimiser le flux.
Maintenant, cela ne veut pas dire que ça ne fonctionne pas : Passer de pommes de terre congelées à « prêtes à manger » en 20 minutes ou moins est impressionnant, mais l'histoire ne s'arrête pas là. De nombreux fabricants ont intégré des « modes airfryer » dans leurs derniers modèles (essentiellement des « tout-en-un » pour la cuisine), cependant, les fours doivent être préchauffés, nécessitent un plateau supplémentaire, plus de temps de cuisson, et généralement ne donnent pas de bons résultats en tant que « friteuses » en raison de différents compromis dans leurs conceptions.
En résumé, la « friteuse sans huile » est une imposture qui fait bien son travail et offre une ergonomie supérieure. La recommandation finale d'Alec ? Si vous envisagez d'en acheter une, qu'elle soit basique, avec une paire de boutons comme commandes et rien de plus.
