Fritadeiras sem óleo, fritadeiras de ar, «air fryers» tomaram o mercado de assalto, e são cada vez mais os usuários que juram por sua conveniência e resultados. Mas qual é o truque? Que tipo de «magia» têm em seu interior? Como é possível «fritar» sem óleo ou gordura? As respostas chegam através de Alec Watson, responsável pelo fabuloso canal Technology Connections. A versão curta? O conceito de «fritadeira sem óleo» é uma farsa, e sua tecnologia existe há décadas.
Dificilmente passa uma semana sem que eu receba alguma propaganda de fritadeiras sem óleo. A grande promessa de «batatas fritas mais saudáveis» é tentadora de todos os pontos de vista… especialmente quando se planeja sabotar o «fator saúde» afogando essas batatas em ketchup, mostarda, ou outros molhos de questionável valor calórico.
No entanto, o que entedia nesses anúncios é que apresentam a fritadeira sem óleo como algo revolucionário, uma espécie de «produto do futuro» que pode resolver todos os problemas na nossa cozinha. Felizmente, temos Alec Watson do canal Technology Connections que deu início ao seu «No Effort November» compartilhando a verdade sobre as fritadeiras sem óleo:
Fritadeira sem óleo: é um forno
Sim: o misticismo que envolve as fritadeiras sem óleo baseia-se em um caso de identidade falsa. Na prática, não passam de fornos de convecção miniaturizados. Se fizermos um rápido repasse aos métodos de transferência de calor, a convecção requer o movimento de um fluido (neste caso, ar), e os fornos convencionais reproduzem isso com a ajuda de um ventilador de alta potência em seu interior. A fritadeira sem óleo adota a mesma estratégia, com a vantagem de concentrar todo o ar quente em um recipiente menor, que por sua vez possui um «falso fundo» furado para otimizar o fluxo.
Agora, isso não quer dizer que não funciona: Passar de batatas congeladas a «prontas para comer» em 20 minutos ou menos é impressionante, mas a história não termina aí. Muitos fabricantes incorporaram «modos airfryer» em seus últimos modelos (basicamente «all-in-one» na cozinha), porém os fornos devem ser pré-aquecidos, requerem uma bandeja adicional, mais tempo de cozimento, e geralmente não produzem bons resultados como «fritadeiras» por diferentes compromissos em seus projetos.
Em resumo, a «fritadeira sem óleo» é uma impostora que faz bem o seu trabalho, e oferece uma ergonomia superior. Qual a recomendação final de Alec? Se o plano é comprar uma, que seja básica com um par de botões como controles e nada mais.
