Friteuses zonder olie, heteluchtfriteuses, 'air fryers'. Ze hebben de markt stormenderhand veroverd, en steeds meer gebruikers zweren bij hun gemak en resultaten. Maar wat is het trucje? Wat voor 'magie' zit erin? Hoe kun je 'frituren' zonder olie of vet? De antwoorden komen van Alec Watson, de man achter het fantastische kanaal Technology Connections. De korte versie? Het concept van 'friteuse zonder olie' is een farce, en de technologie bestaat al tientallen jaren.
Er gaat zelden een week voorbij zonder dat ik reclame krijg voor friteuses zonder olie. De grote belofte van 'gezondere frites' is vanuit elk oogpunt verleidelijk... vooral als je van plan bent het 'gezondheidsfactor' te ondermijnen door die frites te verdrinken in ketchup, mosterd of andere sauzen met een twijfelachtige calorische waarde.
Maar wat die advertenties vervelend maakt, is dat ze de friteuse zonder olie presenteren als iets revolutionairs, een soort 'product van de toekomst' dat al je problemen in de keuken kan oplossen. Gelukkig hebben we Alec Watson van het kanaal Technology Connections, die zijn 'No Effort November' begon door de waarheid over friteuses zonder olie te delen:
Friteuse zonder olie: het is een oven
Ja, precies: het mysterie rond friteuses zonder olie is gebaseerd op een geval van valse identiteit. In de praktijk zijn het niet meer dan geminiaturiseerde heteluchtovens. Als we de methoden van warmteoverdracht even bekijken, vereist convectie de beweging van een vloeistof (in dit geval lucht), en conventionele ovens reproduceren dit met behulp van een krachtige ventilator aan de binnenkant. De friteuse zonder olie past dezelfde strategie toe, met het voordeel dat alle hete lucht in een kleinere container wordt geconcentreerd, die ook een 'vals bodem' met gaten heeft om de luchtstroom te optimaliseren.
Dat betekent echter niet dat het niet werkt: van bevroren frites naar 'klaar om te eten' in 20 minuten of minder is indrukwekkend, maar daar eindigt het verhaal niet. Veel fabrikanten hebben 'airfryer-standen' in hun nieuwste modellen verwerkt (eigenlijk 'all-in-one' in de keuken), maar ovens moeten worden voorverwarmd, vereisen een extra bakplaat, langere kooktijd, en leveren over het algemeen geen goede resultaten als 'friteuse' vanwege verschillende compromissen in hun ontwerp.
Kortom, de 'friteuse zonder olie' is een bedrieger die haar werk goed doet en superieure ergonomie biedt. Wat is Alec's uiteindelijke aanbeveling? Als je van plan bent er een te kopen, neem dan een basismodel, met een paar knoppen als bediening en niets meer.
