Friggitrici senza olio, friggitrici ad aria, «air fryers». Hanno conquistato il mercato e sono sempre più numerosi gli utenti che giurano sulla loro comodità e sui risultati. Ma qual è il trucco? Che tipo di «magia» hanno al loro interno? Come si può «friggere» senza olio o grassi? Le risposte arrivano da Alec Watson, il responsabile del fantastico canale Technology Connections. La versione breve? Il concetto di «friggitrice senza olio» è una farsa, e la sua tecnologia esiste da decenni.
Difficilmente passa una settimana senza che riceva qualche pubblicità di friggitrici senza olio. La grande promessa di «patate fritte più sane» è allettante da ogni punto di vista… soprattutto quando si ha in programma di sabotare il «fattore salute» annegando queste patate in ketchup, senape o altre salse dal discutibile valore calorico.
Tuttavia, ciò che annoia di quegli annunci è che presentano la friggitrice senza olio come qualcosa di rivoluzionario, una specie di «prodotto del futuro» in grado di risolvere tutti i problemi nella nostra cucina. Fortunatamente, abbiamo Alec Watson del canale Technology Connections, che ha dato inizio al suo «No Effort November» condividendo la verità sulle friggitrici senza olio:
Friggitrice senza olio: è un forno
Esatto: il misticismo che circonda le friggitrici senza olio si basa su un caso di falsa identità. In pratica, non sono altro che forni a convezione miniaturizzati. Se facciamo un rapido ripasso dei metodi di trasferimento del calore, la convezione richiede il movimento di un fluido (in questo caso, aria), e i forni convenzionali riproducono questo processo con l'aiuto di un ventilatore ad alta potenza al loro interno. La friggitrice senza olio adotta la stessa strategia, con il vantaggio di concentrare tutta l'aria calda in un contenitore più piccolo, che a sua volta possiede un «falso fondo» forato per ottimizzare il flusso.
Ora, questo non significa che non funzioni: Passare da patate congelate a «pronte da mangiare» in 20 minuti o meno è impressionante, ma la storia non finisce qui. Molti produttori hanno incorporato «modalità airfryer» nei loro ultimi modelli (praticamente «tutto in uno» in cucina), tuttavia i forni devono essere preriscaldati, richiedono una teglia aggiuntiva, più tempo di cottura e, in generale, non producono buoni risultati come «friggitrici» per diversi compromessi nel loro design.
In sintesi, la «friggitrice senza olio» è un'impostora che fa bene il suo lavoro e offre un'ergonomia superiore. Qual è la raccomandazione finale di Alec? Se il piano è comprarne una, che sia basilare, con un paio di manopole come controlli e nient'altro.
