Manche Lebensmittel kommen aus der Mikrowelle wie neu, andere werden entsetzlich. Das Ei fällt meist in die zweite Kategorie, birgt aber noch ein zusätzliches Risiko, das nicht jeder kennt. Die Hersteller weisen darauf hin, dass das Erhitzen von Wasser in der Mikrowelle gefährlich sein kann, doch die gleiche Warnung gilt auch für harte und gekochte Eier, die im Grunde zu Granaten werden könnten …
Einige Dinge sollten niemals in der Mikrowelle landen. Metalle stehen ganz oben auf der Liste, danach kommen bestimmte Zubereitungen, die nach dem Wiedererhitzen matschig werden – doch heute geht es um das bescheidene hartgekochte Ei (auch hart oder gekocht). Auch wenn es uns um drei Uhr morgens aus der Patsche helfen kann, wenn der Hunger gnadenlos zuschlägt: Ein hartgekochtes Ei in die Mikrowelle zu legen ist eine denkbar schlechte Idee. Händler vorgekochter Eier (ja, sie kommen geschält und verzehrfertig) drucken die Warnung auf die Verpackung, man solle das Produkt nicht in der Mikrowelle erhitzen – aber das hat einige YouTubers nicht davon abgehalten, es trotzdem zu tun.
Boom. Beim Anstechen, Schneiden oder Beißen explodiert das wiedererhitzte gekochte Ei wie ein Knallfrosch. Im Netz finden sich zahlreiche Fälle mit verletzten Personen, doch die die letzte formale Studie ist mit einer Klage verbunden. Ein Kunde biss in einem Restaurant in ein hartgekochtes Ei, es explodierte in seinem Gesicht und verursachte Verbrennungen – doch die Klage betrifft auch sein Gehör. Um zu prüfen, ob die Explosion eines in der Mikrowelle wiedererhitzten Eies Gehörschäden verursachen kann, verwendeten die Experten Anthony Nash und Lauren von Blohn von Charles M. Salter Associates rund hundert Eier. Nur ein Drittel davon explodierte und erzeugte 86 bis 133 Dezibel in 30 Zentimetern Entfernung.
Warum explodieren sie überhaupt?
Im Experiment stellten sie einen deutlichen Temperaturunterschied zwischen dem Wasserbad und dem Eigelb nach der Explosion fest. Wenn ein Ei gekocht wird, beginnen die Proteine im Eigelb zu verklumpen und bilden dabei kleine Wassertaschen. Beim Erhitzen des hartgekochten Eies in der Mikrowelle überschreiten die Proteine im Eigelb die 100 Grad Celsius – das Wasser überschreitet also seinen Siedepunkt und bleibt unter Druck in einem Zustand, der einer Überhitzung ähnelt. Den Rest verbringt man damit, die Küche in den nächsten zwei Stunden zu putzen.
