Ci sono alimenti che escono ringiovaniti dal forno a microonde, mentre altri diventano orribili. L'uovo di solito rientra nella seconda categoria, ma in più porta con sé un rischio aggiuntivo che non tutti conoscono. I produttori indicano che riscaldare acqua per troppo tempo nel microonde è pericoloso, tuttavia fanno anche lo stesso avvertimento con le uova sode e bollite, che fondamentalmente potrebbero trasformarsi in granate….
Alcune cose non dovrebbero mai finire nel microonde. I metalli sono in cima alla lista, e poi troviamo alcune preparazioni che diventano molli dopo essere state riscaldate, ma ciò che ci riunisce qui oggi è il modesto uovo sodo (leggi: duro o cotto). Anche se può tirarci fuori da un impiccio alle tre di notte quando la fame attacca senza pietà, mettere un uovo sodo nel microonde è una pessima idea. I distributori di uova pre-bollite (sì, vengono già sgusciati e pronti da consumare) mettono sulla confezione l'avvertimento di non riscaldare il prodotto nel microonde... ma questo non ha impedito ad alcuni youtuber di farlo comunque.
Boom. Una volta forato, tagliato o morso, l'uovo sodo riscaldato esplode come un petardo. Il Web riporta un gran numero di casi con persone ferite, ma l'ultimo studio formale è associato a una causa legale. Un cliente ha morso un uovo sodo in un ristorante, è esploso in faccia e ha subito ustioni, ma il reclamo riguarda anche l'udito. Nel tentativo di verificare se l'esplosione di un uovo sodo riscaldato nel microonde possa causare danni acustici, gli esperti Anthony Nash e Lauren von Blohn della Charles M. Salter Associates hanno utilizzato circa cento uova. Solo un terzo di essi è esploso, generando tra 86 e 133 decibel a una distanza di 30 centimetri.
Ora, perché esplodono in primo luogo?
Nell'esperimento hanno scoperto un'importante differenza di temperatura tra il bagno d'acqua e il tuorlo dell'uovo dopo l'esplosione. Quando un uovo viene cotto, le proteine nel tuorlo iniziano ad aggregarsi, formando piccole sacche d'acqua nel processo. Riscaldando l'uovo sodo nel microonde, le proteine del tuorlo superano i 100 gradi Celsius… cioè l'acqua supera il suo punto di ebollizione e rimane sotto pressione in uno stato simile al surriscaldamento. Il resto è questione di passare le successive due ore a pulire la cucina.
