Il y a des aliments qui sortent revitalisés du four à micro-ondes, tandis que d'autres deviennent horribles. L'œuf tombe généralement dans la deuxième catégorie, mais il comporte en plus un risque supplémentaire que tout le monde ne connaît pas. Les fabricants indiquent que chauffer de l'eau trop longtemps au micro-ondes est dangereux, mais ils font aussi la même mise en garde avec les œufs durs, qui pourraient fondamentalement se transformer en grenades…
Certaines choses ne doivent jamais finir dans le micro-ondes. Les métaux arrivent en tête de liste, et ensuite on trouve certaines préparations qui deviennent « molles » après réchauffage, mais ce qui nous rassemble ici aujourd'hui, c'est le modeste œuf dur (c'est-à-dire dur ou cuit). Même s'il peut nous dépanner à trois heures du matin quand la faim attaque sans pitié, mettre un œuf dur au micro-ondes est une très mauvaise idée. Les distributeurs d'œufs précuits (oui, ils viennent pelés et prêts à consommer) placent sur le paquet l'avertissement de ne pas chauffer le produit au micro-ondes… mais cela n'a pas empêché certains youtubers de le faire quand même.
Des explosions documentées
Boom. En étant percé, coupé ou mordu, l'œuf dur réchauffé explose comme un pétard. Le Web rapporte de nombreux cas de personnes blessées, mais la dernière étude officielle est associée à une plainte. Un client a mordu un œuf dur dans un restaurant, il a explosé sur son visage et il a subi des brûlures, mais la réclamation concerne aussi son audition. Pour tenter de vérifier si l'explosion d'un œuf dur réchauffé au micro-ondes peut causer des dommages auditifs, les experts Anthony Nash et Lauren von Blohn de Charles M. Salter Associates ont utilisé environ une centaine d'œufs. À peine un tiers d'entre eux ont explosé, produisant entre 86 et 133 décibels à une distance de 30 centimètres.
Pourquoi cela explose ?
Alors, pourquoi explosent-ils en premier lieu ? Dans l'expérience, ils ont découvert une importante différence de température entre le bain d'eau et le jaune de l'œuf après l'explosion. Quand un œuf est cuit, les protéines du jaune commencent à s'agglutiner, formant de petites poches d'eau au cours du processus. En chauffant l'œuf dur au micro-ondes, les protéines du jaune dépassent les 100 degrés Celsius… c'est-à-dire que l'eau franchit son point d'ébullition, et elle est maintenue sous pression dans un état similaire à la surchauffe. Le reste est une question de passer les deux heures suivantes à nettoyer la cuisine.
