Parlare di cibo con qualcuno può dar luogo a scambi molto interessanti, e questo include nuove idee da preparare subito. Ma se passiamo alla scala di un evento di massa come una partita di football americano in Michigan, il cibo si trasforma in un elemento fondamentale che mobilita centinaia di persone. Con oltre 100 mila spettatori per ogni partita, quale livello di coordinazione devono raggiungere chef, cuochi, distributori e venditori?
The Big House è il soprannome dello stadio utilizzato dall'Università del Michigan per le sue partite di football americano. Con una capacità ufficiale di 107.601 persone, è lo stadio più grande degli Stati Uniti, il più grande dell'emisfero occidentale e il terzo a livello mondiale. La percentuale di "no-show" oscilla intorno ai 5 punti, il che significa che ogni partita raggiunge in media i 100 mila spettatori senza troppe difficoltà… spettatori che hanno fame prima dell'inizio della partita e durante l'intervallo. Allora… come si sfama più di 100 mila persone?
Preparare il cibo per un evento da 100 mila persone
Questo fantastico video pubblicato da Business Insider ci spiega che un chef (in questo caso lo chef esecutivo Chris Carr di Sodexo Live) deve gestire un team culinario completo di 35 cuochi. Tutte le sue azioni sono una corsa contro il tempo: il lavoro inizia 24 ore prima della partita, coordinando le consegne e avviando la produzione.
Lo chef torna allo stadio all'una di notte del giorno successivo, e il processo si ripete con maggiore intensità. Pollo fritto, uova, shawarma, tacos… è impossibile non sentire fame. Le pizze sono preparate da un terzo, Buddy's Pizza. Il video parla di 6.000 pizze in quattro ore, che vengono poi cotte, tagliate e messe in scatole all'interno dello stadio. Tuttavia, gli hot dog dominano l'evento come opzione più venduta (circa 10.000 per partita).
Ci sono più di 70 cucine e aree di preparazione in tutta la struttura. L'obiettivo è spostare la merce il prima possibile, cosa non semplice considerando che lo stadio ha quasi cent'anni, e sebbene lo spazio per gli spettatori sia cresciuto, non si può dire lo stesso delle sue viscere. Con solo un tunnel e un ascensore, spostare l'equivalente di uno stadio in cibo richiede molta pazienza e sforzo.
I limiti di tempo si traducono anche in limiti finanziari. Mentre un ristorante può aprire tutto l'anno, queste persone hanno solo sette partite per guadagnare denaro. Lo stadio punta a ottenere un milione di dollari per partita solo in cibo e bevande (non servono ancora alcolici). L'ultima fase è di pulizia, raccolta e studio delle eccedenze. Questo consente all'organizzazione di calibrare meglio gli ordini e donare il resto del cibo a banchi alimentari e altri gruppi locali. In effetti, i dipendenti sono 200, e circa 500 si presentano come volontari.
