Über Essen zu sprechen kann zu sehr interessanten Gesprächen führen, einschließlich neuer Ideen für die sofortige Zubereitung. Aber wenn wir auf die Ebene eines Massenevents wie einem American-Football-Spiel in Michigan wechseln, wird Essen zu einem grundlegenden Element, das Hunderte von Menschen mobilisiert. Mit mehr als 100.000 Zuschauern pro Spiel – welchen Koordinationsgrad müssen Köche, Küchenpersonal, Lieferanten und Verkäufer erreichen?
The Big House ist der Spitzname des Stadions der University of Michigan für ihre American-Football-Spiele. Mit einer offiziellen Kapazität von 107.601 Personen ist es das größte Stadion der USA, das größte der westlichen Hemisphäre und das drittgrößte weltweit. Die „No-Show“-Quote schwankt um 5 Prozent, was bedeutet, dass jedes Spiel ohne große Schwierigkeiten durchschnittlich 100.000 Zuschauer anzieht – Zuschauer, die vor Spielbeginn und während der Halbzeitpause hungrig sind. Also... wie ernährt man über 100.000 Menschen?
Essen für ein Event mit 100.000 Menschen vorbereiten
Dieses fantastische Video von Business Insider erklärt uns, dass ein Chefkoch (in diesem Fall der leitende Küchenchef Chris Carr von Sodexo Live) ein komplettes Küchenteam von 35 Köchen leiten muss. Alle seine Handlungen sind ein Wettlauf gegen die Uhr: Die Arbeit beginnt 24 Stunden vor dem Spiel, mit der Koordination von Lieferungen und dem Start der Produktion.
Der Küchenchef kehrt um ein Uhr morgens am nächsten Tag ins Stadion zurück, und der Prozess wiederholt sich mit größerer Intensität. Frittiertes Hühnchen, Eier, Schawarma, Tacos... es ist unmöglich, keinen Hunger zu bekommen. Die Pizzen werden von einem Dritten zubereitet, Buddy's Pizza. Das Video spricht von 6.000 Pizzen in vier Stunden, die dann im Stadion gebacken, geschnitten und in Kartons gelegt werden. Dennoch dominieren Hotdogs das Event als meistverkauftes Gericht (rund 10.000 pro Spiel).
Es gibt mehr als 70 Küchen und Vorbereitungszonen in der gesamten Struktur. Das Ziel ist es, die Ware so schnell wie möglich zu bewegen, was nicht einfach ist, da das Stadion fast hundert Jahre alt ist, und obwohl der Platz für Zuschauer gewachsen ist, kann man das nicht von seinen Eingeweiden sagen. Mit nur einem Tunnel und einem Aufzug erfordert das Bewegen der Menge eines Stadions an Lebensmitteln viel Geduld und Anstrengung.
Die Zeitlimits übersetzen sich auch in finanzielle Limits. Während ein Restaurant das ganze Jahr geöffnet sein kann, hat dieses Team nur sieben Spiele, um Geld zu verdienen. Das Stadion zielt darauf ab, eine Million Dollar pro Spiel nur mit Essen und Getränken zu erzielen (noch wird kein Alkohol ausgeschenkt). Die letzte Phase ist Reinigung, Sammlung und Untersuchung von Überschüssen. Dies ermöglicht es der Organisation, ihre Bestellungen besser zu kalibrieren und den Rest des Essens an Lebensmittelbanken und andere lokale Gruppen zu spenden. Tatsächlich sind die Mitarbeiter 200, und etwa 500 melden sich als Freiwillige.
