Die Idee, Wein in Dosen zu verkaufen, ist nicht neu. Die Branche hat es tatsächlich schon vor 90 Jahren zum ersten Mal versucht und seither versucht, ihre größten Herausforderungen zu lösen. Eine davon ist der Geruch nach faulen Eiern, der viele Marken betrifft. Nach einer langen Liste von Hypothesen hat ein Forscherteam des Department für Lebensmittelwissenschaften der Cornell University endlich ins Schwarze getroffen…
Die Geschichte zeigt, dass US-amerikanische Weingüter 1936 versuchten, Wein in Dosen zu vermarkten, in der Hoffnung, den Erfolg zu wiederholen, den das Bier im Jahr zuvor erzielt hatte. Doch Wein erwies sich als viel instabileres und empfindlicheres Produkt gegenüber den Variablen seiner Verpackung. Die Aluminiumdosen mussten einen langen Weg zurücklegen, um zu dem ingenieurtechnischen Wunder, das sie heute sind zu werden, aber ihre moderne Verbindung mit Wein ist voller Unvollkommenheiten. Die wichtigste? Der Geruch nach faulen Eiern.
Warum riecht Wein aus der Dose nach faulen Eiern?
Professor Gavin Sacks vom Department für Lebensmittelwissenschaften der Cornell University wurde vor einigen Jahren von Weingütern kontaktiert, die ihre Schwierigkeiten beim Abfüllen von Wein in Dosen erklärten: Lecks, Korrosion und faule Eier. Trotz der Befolgung aller Empfehlungen der Dosenhersteller zeigte der Wein immer Widerstand. Die Strategie bestand darin, die verantwortlichen Bestandteile zu identifizieren und herauszufinden, warum dies nur bei Weinen vorkommt (Coca-Cola ist seit Jahrzehnten in Aluminiumdosen und es gab nie solche Vorfälle…).
Professorin Julie Goddard schloss sich der Forschung an und brachte ihre Erfahrung in Materialwissenschaft und Verpackung ein. Der Prozess war langsam, dauerte Monate, um den Zustand einiger Proben zu bewerten, während andere in feindlicheren Umgebungen „beschleunigt“ wurden. In allen Fällen kamen sie zum gleichen Schluss: Das Schwefeldioxid (SO2), das von den Weingütern als Antioxidans und antimikrobielles Mittel verwendet wird, kann die innere Kunststoffschicht der Dosen durchdringen und mit dem Aluminium reagieren. Dies erzeugt Schwefelwasserstoff (H2S), der für seinen verfaulten Geruch bekannt ist (ich habe in der Vergangenheit Erfahrungen damit gemacht, und du willst diesen Geruch nicht in deinem Zuhause).
Die Weingüter verwenden zwischen 0,5 und 1 Teil pro Million, aber die Studie legt nahe, dass jeder Wert über 0,5 das Vorhandensein von Schwefelwasserstoff und den Geruch nach faulen Eiern nach 4-8 Monaten Lagerung erhöht. Die Weingüter sollten auf den niedrigeren Schwellenwert abzielen, aber das zwingt sie zu einem Balanceakt, da dies (leicht) das Oxidationsrisiko erhöhen würde. Auch die Dicke der Innenschicht zu erhöhen ist keine Zauberlösung, da die Wechselwirkung mit der Flüssigkeit nicht verschwindet, die Dose teurer wird und sie in Bezug auf die Umwelt einige Punkte verliert (dieser Kunststoff wird beim Recycling von Aluminium verbrannt).
Was kommt als Nächstes? Voranschreiten bei der Suche nach alternativen Schutzmitteln und die Optimierung der Verbindung zwischen Produktion und Abfüllung, damit der Geruch nach Verrottung im Wein endlich der Vergangenheit angehört.
Zugang zur Studie: Hier klicken. Quelle: Phys.org.
