Nie ma sensu temu zaprzeczać: gulasz jest magiczny. Trochę wody, trochę ognia, trochę „czegokolwiek”, odpowiednie przyprawy i automatycznie powstaje posiłek, który pozwoliłby nam bić się z dinozaurem po jednym lub dwóch talerzach. Dowiedziałem się jednak, że niektórzy kucharze próbują przedłużyć tę magię w nieskończoność, przyjmując strategię „wiecznego gulaszu”. Pomysł polega na doładowywaniu garnka w razie potrzeby, utrzymując odpowiedni poziom płynów, a wiele tekstów mówi o gulaszach, które przetrwały dekady….
6 maja 1981 roku New York Times opublikował artykuł niezależnego pisarza Arthur Prager. W tym tekście mówi o swoim pot-au-feu, które utrzymuje w doskonałym stanie od 21 lat. Pot-au-feu to nic innego jak „garnek na ogniu”, jedna z najczystszych definicji francuskiego gulaszu... ale 21 lat? Prager twierdzi, że jego egzemplarz był najstarszy w okolicy Nowego Jorku (a nawet „ze Stanów Zjednoczonych”), i dodaje kilka kolorowych szczegółów, które możemy przyjąć z przymrużeniem oka: wyróżniają się wśród nich „300-letni gulasz” w Normandii oraz inny z Perpignan stworzony w XV wieku, który nie przetrwał II wojny światowej.
Wieczny gulasz i pomysł gotowania „na zawsze”
W poszukiwaniu nowoczesnych i weryfikowalnych przykładów źródła prowadzą nas do Bangkoku, gdzie restauracja Wattana Panich oferuje „zupę z mięsem i makaronem” utrzymywaną od 50 lat i trzy pokolenia tej samej rodziny. Właściciel wyjaśnia, że każdej nocy ją zdejmują, przenoszą część na inny ogień, czyszczą główny garnek, a następnego dnia dodają składniki i wodę, zachowując łańcuch. Jak można było się spodziewać, wieczny gulasz miał swój wiralowy moment dzięki dziennikarce i komiczce Annie Rauwerda (twórczyni Depths of Wikipedia), która przygotowała go przez 60 dni między czerwcem a sierpniem 2023, przy współpracy publiczności.
Jeśli spróbujemy zidentyfikować pochodzenie wiecznego gulaszu, wszystkie strzałki wskazują na średniowiecze. Chłopi, aby zaoszczędzić czas, utrzymywali ogień dzień i noc, a umieszczenie gulaszu na wierzchu było tylko ewolucyjnym skokiem. Jedynym powodem, dla którego całkowicie go opróżniano, było przestrzeganie Wielkiego Postu, aby usunąć mięso.
Oczywiście wątpliwości co do higieny i bezpieczeństwa żywności są nieuniknione, ale obecnie mamy wielkie zalety, a wieczny gulasz nadal zyskuje popularność w różnych regionach.
Źródła: The Independent, The New York Times, Business Insider, NPR, Wikipedia
