Que se passe-t-il si vous mangez de la nourriture avariée ?

Le CDC américain estime que chaque année aux États-Unis, 48 millions de personnes tombent malades à cause d'une intoxication alimentaire, et 3 000 en perdent la vie. Virus, bactéries, parasites… si un aliment n'est pas préparé ou conservé correctement, il devient un risque pour notre santé en un temps record, mais la consommation accidentelle est monnaie courante. Alors, que se passe-t-il si vous mangez de la nourriture avariée ?

En réalité, le processus est bien plus complexe qu'on ne l'imagine. « Intoxication alimentaire » est un terme générique qui représente plus de 250 maladies. Tout dépend du type de microbe qui s'est installé dans notre organisme.

Une infection à Staphylococcus aureus peut se manifester en à peine 30 minutes, tandis que la classique E. coli met généralement environ trois jours en moyenne. Dans le cas spécifique de S. aureus, son transfert aux aliments se produit pendant la préparation, que ce soit via le cuisinier ou la surface de travail. Les salades, les plats « deli » et d'autres aliments qui n'ont pas été chauffés ou pasteurisés sont de bons candidats pour le transport de S. aureus.

Les risques de manger de la nourriture avariée

Une fois que les souches pénètrent dans le corps, elles commencent à libérer des toxines qui stimulent un nerf dans la région abdominale, lequel active à son tour le centre du vomissement dans notre cerveau. En même temps, les toxines déclenchent une réponse immunologique au niveau gastro-intestinal.

Autrement dit, le corps réagit à l'intoxication en essayant d'expulser les toxines dans les deux directions (une variante de diarrhée est causée par une inhibition de l'absorption d'eau et d'électrolytes dans l'intestin grêle). Bien que personne ne doute que cela semble horrible, cela représente l'un des meilleurs scénarios, car une infection à S. aureus devrait être neutralisée en moins de 72 heures.

En revanche, les toxines libérées par E. coli sont beaucoup plus nocives, et dans les cas avancés, elles empêchent la production de protéines. La liste des complications liées aux infections à E. coli est très importante, avec des problèmes signalés au niveau des voies urinaires, de la vessie et des reins.

Les nourrissons, les personnes âgées, les femmes enceintes et ceux dont le système immunitaire est affaibli sont exposés à un risque plus élevé. La première ligne de défense contre une intoxication alimentaire est de rester hydraté et de reconstituer les liquides.

Si le tableau de déshydratation est plus extrême, l'hospitalisation est peut-être inévitable. Cependant, les spécialistes répètent le vieux mantra : Mieux vaut prévenir que guérir.

Les produits laitiers pasteurisés, les viandes et autres produits animaux bien cuits, les fruits et légumes lavés, et un espace de travail propre (y compris les accessoires de cuisine) sont essentiels pour prévenir les intoxications. Et le plus important : En cas de doute, à la poubelle.